Vaala chi usaL

フジマメのウサル（カレー）

インド家庭料理レカ。明日はフジマメのカレーを作る予定。フジマメは英語ではフィールド・ビーンズ、マラティ語ではワール、グジュラティ語ではスルティ・パプディ、タミル語ではモチャイという。

ワールはタンパク質、複数種類のビタミン、繊維が豊富で、糖尿病、癌予防や疲労回復に効果的とされている。少し臭い豆だが、発芽すると独特な甘みや酸っぱさが生み出される。

発芽させるためには一泊ぐらい水に浸けておき、その後一日半ぐらい綿製の布に巻く。発芽したら、丁寧に（固くて苦い）皮を剥き、次の工程に入る。添付の写真、今日は何時間もかけて母親と皮を剥いた。さっき24時に終わって、ホッとした。

これで、明日のお客さんにココナツ風味のマイルド味のフジマメ・カレーが提供できる。楽しみだ。

Indian home food restaurant Reka. Tomorrow's plan is field beans (vaala in maraaThi, surti paapDi/vaal in Gujaraati, machoi in tamil) curry.

Vaal is high in proteins, multiple vitamins (A, B complex, E etc) and fibre and is said to be effective against diabetics, cancer and fatigue. This bean actually has a wrotten smell but when sprouted it gives out a very special sweet and sour smell/taste.

In order to sprout the beans, soak them into water for a night and then wrap tightly in a cotton cloth for around a day and a half. Then peel off the outer covering which is a bit hard and bitter. Today, mom and myself did this peeling work for hours to just finish it in the midnight. A bit relieved!

Now we can serve the vaala chi usaL to our customers tomorrow. Feeling glad.

Orignal field beans

Sproted peeled beans

The vaal usal (a type of curry formation)